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春节过后你吃剩菜了吗?怎么才能放心吃?

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春节过后你吃剩菜了吗?怎么才能放心吃?

过年是中国人最大的节日,全家团圆,年夜饭丰盛无比。可是过完大年,很多家里都有不少的剩菜剩饭,吃剩的全部倒掉,难免觉得浪费。不倒吧,又怕吃坏了身体,最近的肠道门诊就有很多吃坏肚子的,甚至有报道称:一家三口因为吃剩菜得了癌症的。

随着存放时间的增加,剩饭菜中亚硝酸盐的含量确实会增加,当亚硝酸盐进入人体后,在一定的条件下,可以转化成亚硝酸胺,可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。除去亚硝酸盐的问题,隔夜菜容易营养流失、孳生病菌,吃了可能引起腹痛、腹泻等病症。

但是过年难免不小心剩太多,全部都倒掉浪费,怎么吃才能把剩菜的危害降到最低呢?

一、剩荤不剩素。

相比荤菜,素菜中的营养更容易流失,所以一定要剩的话,尽量剩荤不剩素。尤其是隔夜的绿叶蔬菜,相比其他隔夜菜,产生的亚硝酸盐会相对较高。而且即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存一段时间,就有亚硝酸盐生成。

二、凉菜不要留。

凉菜不论荤素最好都不要吃剩的,因为凉菜如果不经加热,容易滋生细菌,导致腹痛腹泻等问题。

三、及时放冰箱。

无论哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,就算冬天室温低也应该尽快放冰箱。如果有一份菜,一点都没吃,量又很多,可以考虑分好几份来保存,这样下次吃的时候,按人数,拿适当的份数加热就好了,可以避免反复加热的问题。而且,分装成小份保存,更有利于降温,保存食物。

四、分类储存。

不同的剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免串味和交叉污染。

五、彻底加热。

剩菜不是不能吃,但是一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。

六、主食最好第二天吃掉。

米饭、馒头等主食最好在第二天内吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没有吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。

七、剩菜不要反复加热。

剩菜千万不要反复加热。吃多少热多少,千万不要反复热。如果知道这一餐还吃不完,就先加热一半,剩下部分仍然放回冰箱。

                                                        感染科  江共英

                                 

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